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        陕西小吃:羊肉泡馍 金线油塔  
         


          陕西小吃的四大花旦----陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都有卖凉皮的。一张桌子,几个小板凳,就是一个凉皮摊,只要有卖的,就有人吃,凉皮以其棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃,不但是街头小吃,而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的。
          陕西也是面食大省,要领略陕西面食风味可不能不尝臊子面,许多陕西老乡都指明要到老马家饭庄吃臊子面,号称是原汁原味。
          臊子,在陕西话里是炒肉的意思。臊子面最讲究"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香",其特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,卖相十分讨好。吃臊子面一般只吃面条不喝汤,估计是面汤较为油腻之故,虽然面条看上去比较粗糙,但是口感非常爽滑,鲜香诱人的臊子让人忍不住多吃几口。关中西府人每遇婚、丧喜事或逢年过节,都用臊子面款待宾客,足见其地位超然。如果还要吃又酸又辣的特色面,浆水面也是一个不错的选择。
          都说饺子的故乡在长安(今西安),吃面的闲暇不妨试试独具风味的酸汤水饺。陕西人,尤其是西安人吃饺子都爱放在汤里吃,而这汤里一定要放醋,所以叫酸汤水饺。这种水饺的特别之处在于酸汤的调制,酸汤中的醋经过添加香料、糖等经熬制处理加工,这不仅消除了醋的苦涩味,还能增加了酸甜味。而水饺有羊肉、牛肉、三鲜、素馅四种口味供选择,等饺子煮熟后捞到酸汤里,边吃边喝,少了干吃的油腻和枯燥,酸溜溜的十分开胃。

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